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Citron semifreddo

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Citron semifreddo: recette sans œufs, version avec Pavesini ou avec Meringues, enrichie de Limoncello ou dans sa recette sicilienne classique.

La parfait au citron c'est un dessert universel, adapté à toutes les occasions; en dessert en fin de repas, en dessert l'après-midi ou même en collation, surtout lorsqu'il est accompagné deMeringues ou Pavesini.

Citron semifreddo: calories

Généralement un semifreddo il a un apport calorique qui varie de 60 à 400 kcal pour 100 grammes. Les parfaits légers (moins caloriques) sont précisément ceux avec des fruits et du yaourt.

La variabilité dépend de la quantité de graisses et de sucres qui entrent dans la composition. UNE semifreddoles fruits, peu sucrés, apportent peu de calories. Pour connaître le total des calories, vérifiez les calories présentes dans le sucre, dans la base (de meringue ou pavesini) et dans la crème! Certaines recettes de semifreddo impliquent déjà l'utilisation de crème, tandis que les versions plus légères prévoient l'utilisation de yaourt. Sur cette page, nous examinerons d'abord lerecette d'un semifreddo léger au citronpuis la version avec la teneur en calories la plus élevée.

Le citron lui-même est un aliment hypocalorique, riche en minéraux et en vitamines, qui stimule le métabolisme et apaise la soif.

Pour réduire davantage l'apport calorique (60 Kcal par portion), il suffit de retirer la base de meringue et de verser la première couche de yaourt. Les meringues peuvent être remplacées par de simples pavesini.

Semifreddo au citron et meringue, recette légère

  • 3 gros citrons ronds non traités
  • Base de meringue 80 grammes
  • 500 grammes de yogourt entier faible en gras
  • 1 cuillère à soupe de stevia
  • Baies pour la garniture

Pour lerecette de semifreddo sans œufsil vous suffit d'éliminer les Meringues et de les remplacer par les Pavesini susmentionnés.

Comment faire un parfait au citron

  1. Coupez deux citrons en deux et videz la pulpe.
  2. Relevez le bord des citrons avec le papier argenté, en formant un collier: assurez-vous que le papier argenté est bien fixé à la paroi interne du citron pour éviter que le mélange que nous allons y verser ne sorte.
  3. Prenez l'autre citron et râpez le zeste en prenant soin d'éviter la partie blanche car elle a un goût résolument amer.
  4. Versez le yaourt, la stevia et le citron râpé dans un bol.
  5. Ajoutez ensuite le jus de citron obtenu à partir de la pulpe préalablement retirée des deux citrons. Passez le jus de citron dans une passoire pour enlever les graines et la pulpe.
  6. Mélangez le tout avec une louche en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  7. Prenez les citrons coupés et placez la meringue sur le fond. Ajoutez le semifreddo en vous aidant, si nécessaire, d'un saccapoche.
  8. Après avoir versé le mélange préparé, mettez le tout au congélateur pendant au moins 6 heures. Assurez-vous que le mélange est au moins 2 centimètres au-dessus du bord du citron, c'est à cela que sert le papier d'aluminium!
  9. Au moment de servir, retirez le papier d'aluminium (le mélange est maintenant solidifié) et décorez avec du zeste de citron et des baies.

Si les citrons sont trop gros, doublez les doses du mélange.

Semifreddo au citron, recette sicilienne originale

Dans ce paragraphe, nous vous donnerons le recette de semifreddo au citronoriginal de Sicile. Ici, cela ne nous dérange pas les calories.

Pour accompagner lesemifreddovous pouvez utiliser, comme dans la version précédente, une base de Meringue ou Pavesini ... Voyons la recette immédiatement.

  • 1 gros citron non traité (environ 250 g)
  • 25 g d'eau
  • 230 g de sucre
  • 70 g de blanc d'oeuf
  • 520 g de crème fraîche

Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande casserole.

Dans une autre casserole, prenez une partie de l'eau bouillante et couvrez le citron. Placer sur une cuisinière à feu moyen et cuire le citron entier pendant environ 40 minutes. Toutes les 13 minutes environ, changez l'eau de la casserole en utilisant de l'eau bouillante mise de côté dans la grande casserole. Vous devez répéter l'opération trois fois.

Cette opération est nécessaire pour adoucir le goût amer typique du zeste de citron.Attention! Le citron doit être bouilli entier!

Enfin égouttez le citron. Coupez-le en petits morceaux et, soigneusement, retirez les graines. Prélevez 180 g de pulpe et mélangez-la avec 60 g de sucre pour obtenir une crème homogène.

Dans une casserole à feu doux, dissoudre 25 g d'eau avec 130 g de sucre. Laisser le mélange atteindre une température de 120 ° C sans jamais remuer. Dans ce contexte, un thermomètre de cuisine pourrait être utile.

Fouettez le blanc d'oeuf en l'ajoutant au sucre restant. Ajouter le sirop (eau et sucre, maintenant tiède) avec le blanc d'oeuf fouetté jusqu'à ce que les pics fermes (blanc d'oeuf et sucre).

Ajoutez la pulpe de citron.

Fouettez la crème et ajoutez les deux composés obtenus. Remuer et mélanger.

Laparfait au citronpeut être coulé dans des moulesune seule dosepour qu'il soit prêt à être servi.

LaSemifreddo au citron sicilien, ainsi obtenu, doit être réfrigéré pendant au moins 6 heures.

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